Antrikot seçerken yağ damarı, kalınlık ve renk ne anlatır?
Antrikotta mermerleşme, dilim kalınlığı ve kesim sonrası dinlenme, fiyattan daha belirleyici üç işarettir.
Devamını Oku
Kıyma ve köfte neden biftekten daha yüksek ısı ister?
Kıyma, yüzeydeki bakteriyi parçanın içine taşır. Bu yüzden köfte ve hamburger 71 °C görmeden sofraya çıkmamalı.
Donmuş eti tezgahta çözdürmek neden bozar?
Oda sıcaklığında çözünen etin dışı, içi hâlâ donukken bakteri üremesine uygun banda girer.
2024 kırmızı et üretimi: rakam üretim, tüketim değil
TÜİK 2024 kırmızı et üretimini 2 milyon 105 bin ton açıkladı. Kişi başı üretim ile sofradaki tüketim aynı sayı değildir.
Kurban hissesi planı: pay, teslim günü ve poşet
Hisse sayısı, kemikli-kemiksiz tercihi ve teslim saati kurban gününden önce yazılmazsa sıra tezgahta karışır.
Dana kuşbaşı sote: 20 dakikalık akşam planı
Kuşbaşının suyu kaçmasın diye et önce yüksek ateşte renk alır, sebze sonra aynı tavaya girer.
Kuzu pirzola: kemik, kalınlık ve dinlendirme
İnce pirzola bir dakikada geçer. Kalın kesilmiş kuzu, dışarıda renk alırken içi pembe ve güvenli kalır.
Ciğer ve işkembe aynı gün yenir, iki gün bekletilmez
Sakatat kas etinden daha çabuk yorulur. Soğuk zincir ve aynı gün pişirme, lezzetten önce güvenlik işidir.