Dana kuşbaşı sote: 20 dakikalık akşam planı

Yorgun bir akşam için kuşbaşı, doğru parça seçilirse çorba kadar uzun sürmez. But ya da kolun sinirsiz kısmından 3 santimlik küpler, yağsız kontrfile küpünden daha bağışlayıcıdır; az yağ, yüksek ateşte kurur.

Sıra

1. Et buzdolabından 20 dakika önce çıkar, kağıtla kurulanır. Islak et haşlanır, kızarmaz.
2. Tava gerçekten ısınınca yağ konur. Et tek katman halinde, sıkışmadan 2 dakika bir yüz, 2 dakika diğer yüz bırakılır.
3. Et kenara alınır. Soğan, biber ve domates aynı tavada kısa süre pişer.
4. Et geri döner, tuz bu aşamada gelir. Erken tuz su çeker.

Hedef, bütün parça için 63 °C civarı bir iç ve birkaç dakika dinlendirme. Kuşbaşı küçük olduğu için süre kısalır; sürekli karıştırmak her yüzeyi aynı anda pişirip içi kurutur. Sos isteniyorsa et çıktıktan sonra tavaya yarım çay bardağı su ve bir tutam salça yeter.