Donmuş eti tezgahta çözdürmek neden bozar?

Derin dondurucudan çıkan kuşbaşı ya da kıyma, mutfak tezgahında “biraz yumuşasın” diye bırakıldığında önce dışı ısınır. USDA, bakterinin en hızlı 4 °C ile 60 °C arasında çoğaldığını yazar. Bu aralığa “tehlike bölgesi” denir.

Üç güvenli yol

• Buzdolabı: en yavaş, en güvenli. Büyük parça bir gece önceden alt rafa alınır; akan su alt raftaki hazır yiyeceğe değmemelidir.
• Soğuk su: et sızdırmaz poşette, suyun içine gömülür ve su 30 dakikada bir değiştirilir. Ilık su kullanılmaz.
• Mikrodalga: yalnızca hemen pişirilecek et için. Çözününce bekletilmez.

Tekrar dondurma

Buzdolabında çözünen çiğ et, pişirmeden yeniden dondurulabilir; doku biraz yorulur ama güvenlik bozulmaz. Tezgahta 2 saatten uzun kalan et ise ne pişirilerek kurtarılır ne de geri dondurulur. Pişmiş artıklar için üst sınır 73,9 °C yeniden ısıtmadır.