Kuzu pirzola: kemik, kalınlık ve dinlendirme

Kuzu pirzola, kaburga kemiğine yapışık göz kastır. Kasap kemiği sıyırıp “francala” yaparsa pişirme kolaylaşır ama parça incelir. Ev ızgarası için 2,5 santim ve üstü daha az hata payı bırakır.

Ateş ve iç sıcaklık

Kuzu pirzola bütün kas olduğu için kıyma kuralına girmez. USDA, kuzu pirzola ve rostoyu 62,8 °C artı 3 dakika dinlendirme ile güvenli sayar. Daha yüksek ısı tercih edilebilir; güvenlik tabanı budur.

Mangalda köz, etin hemen altında alev değil, sabit ısı olmalıdır. Kemik tarafı önce 1–2 dakika görür, sonra et yüzü. Sık çevirmek kabuk bağlatmaz.

Kasapta sorulacaklar

• Hayvanın yaşı: süt kuzusu ile toklu aynı pirzolayı vermez.
• Kaburga temizliği: zarı soyulmamış pirzola ızgarada sertleşir.
• Adet değil gram: “bir kilo pirzola” altı ince ya da dört kalın dilim olabilir.