Kıyma ve köfte neden biftekten daha yüksek ısı ister?
Kıyma, yüzeydeki bakteriyi parçanın içine taşır. Bu yüzden köfte ve hamburger 71 °C görmeden sofraya çıkmamalı.
Devamını Oku
Donmuş eti tezgahta çözdürmek neden bozar?
Oda sıcaklığında çözünen etin dışı, içi hâlâ donukken bakteri üremesine uygun banda girer.
Ciğer ve işkembe aynı gün yenir, iki gün bekletilmez
Sakatat kas etinden daha çabuk yorulur. Soğuk zincir ve aynı gün pişirme, lezzetten önce güvenlik işidir.
Vakumlu et dolapta ne kadar kalır?
Vakum oksijeni keser, soğuğu değil. Şişmiş poşet ve ekşi koku, tarihi geçmemiş olsa bile ürünü ele verir.
Tavuk ve kırmızı et aynı tahtada kesilmez
Çiğ tavuk suyu, pişmeye hazır kıymaya bulaşırsa 74 derece kuralı o kıyma için de baştan işler.