Kasapta altı soru, fiyatın önüne geçer

İyi bir tezgah, müşterinin sustuğu yer değildir. Altı soru, hem eti hem kasabı tanır.

1. Bu parça bugün mü kesildi, dün mü dinlendi? Taze kesim her yemek için en iyisi değildir; antrikot birkaç gün dinlenince yumuşar.
2. Adı ne, neresi? “Izgara eti” kuşbaşı da olabilir, yağsız bonfile de.
3. Kıyma tek hayvandan mı, karışık mı? Yağ oranı yüzde kaç? Köfte için yüzde 15–20 yağ kurutmaz; diyet kıyma yüzde 10’un altında dağılır.
4. Kemik ve fire fiyata dahil mi? Kilogram fiyatı, pişen net etle aynı değildir.
5. Bunu nerede saklamalıyım? Kıyma, pirzola ve sakatat aynı raf ömrünü paylaşmaz.
6. Nasıl pişer? Haşlamalık kolluk ile ızgaralık antrikot aynı tavada aynı sürede yenmez.

Cevap net değilse parça da net değildir. Kasabın “bunu soteye koyun, bunu haşlayın” demesi, kataloğun yerini tutar.