Kasap Tezgahında Antrikot Seçerken Nelere Bakılır?

Yağ damarları, kesim kalınlığı ve dinlenme süresi antrikot seçiminde fiyat kadar belirleyicidir.

Antrikot alırken yalnızca kırmızı rengin canlılığına bakmak yeterli değildir. Mermerleşme dediğimiz ince yağ damarları, pişirme sonrası sulu dokuya katkı verir. Çok yağsız görünen antrikot çoğu zaman daha sert sonuç verir. Dilim kalınlığı da belirleyicidir; mangalda kullanılacak ürün ile tavada hızlı servis edilecek ürün aynı kalınlıkta olmamalıdır. Müşterilere genellikle şu soruyu soruyoruz: Tava mı, ızgara mı? Çünkü kesim önerisi doğrudan buna göre değişir. Etin üzerindeki dış yağın tamamını temizlemek de sık yapılan yanlışlardan biridir; kontrollü yağ, aromayı taşır.