İzmir Usulü Kuzu İncik Güveç Tarifi

Uzun pişirme, sebze dengesi ve doğru kap kullanımıyla kuzu incik güveç evde restoran seviyesine çıkabilir.

Kuzu incik güveçte acele kabul etmez. Ön hazırlıkta incikleri hafif unlayıp kısa süre mühürlemek, sosun gövdesini güçlendirir. Soğan, sarımsak, havuç ve kereviz sapı ile kurulan taban, yalnızca aromayı değil pişirme suyunun dengesini de belirler. İzmir usulünde domates salçası baskın olmamalı; domatesin tazeliği korunmalı ve baharatlar etin önüne geçmemelidir. Defne, tane karabiber ve çok az kimyon yeterlidir. Güveç kabı kapalı şekilde ağır ateşte uzun süre pişirilirse lifler çözülür, et kemikten ayrılmaya başlar. Serviste tereyağlı arpa şehriye veya taş fırın ekmeği ile sunum öneriyoruz.